Selama ini kita bisa mengonsumsi ubi jalar hanya dengan merebusnya atau digoreng dan menikmatinya dengan segelas teh atau kopi. Sekarang banyak resep dengan bahan dasar dari makanan tradisional ini. Salah satu adalah muffin mini ubi jalar.
Ubi jalar rendah karbohidrat sehingga cocok bagi mereka yang berusaha mengurangi asupan karbohidrat. Ubi jalar hampir tidak mengandung lemak dan rendah sodium, juga merupakan sumber serat makanan terbesar, terutama bila dimakan dengan kulitnya.
Berikut resep untuk membuat Muffin Mini Ubi Jalar.
Untuk sajian 12 lusin:
Bahan:
- – 3 1/2 cangkir gula
- – 1 cangkir minyak
- – 4 butir telur
- – 2 cangkir ubi tumbuk masak
- – 3 1/2 cangkir tepung terigu
- – 1 sendok teh baking soda
- – 1/2 sendok teh garam
- – 1 sendok teh pala
- – 1 sendok teh kayu manis
- – 1 sendok teh bumbu serbaguna
- – 1 sendok teh vanili
- – 1 cangkir kacang cincang, walnut, atau pecan
- – 1/4 cangkir tepung serba guna
Cara membuat:
- Campur krim gula dan minyak dalam mangkuk besar. Tambahkan telur, vanili, ubi, 3 1/2 cangkir tepung, soda, garam, dan rempah-rempah kemudian aduk hingga rata (bisa menggunakan mixer listrik). Lapisin kacang dengan 1/4 cangkir tepung dan aduk ke dalam adonan.
- Masukkan 2/3 adonan ke dalam wadah cetakan muffin. Panggang pada suhu 165 derajat Celcius selama 25 menit. Adonan akan membeku. Sajikan. (Val/Yant)
